Enchilada verde

Ingredientes

• 350g de frango
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 cebolas picadas
• Sal a gosto
• 1 dente de alho picado
• 250g de tomatinhos verdes sem pele e picados
• 1 chile serrano
• Coentro ou salsinha picados a gosto

Modo de preparo

• Em um processador, bata 200g de farinha de milho em flocos e peneire-a.
• Junte 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de manteiga e sal.
• Mexa bem até formar uma farofa grossa.
• Adicione água aos poucos.
• Sove até ficar homogênea.
• Faça 8 bolinhas e reserve-as em uma assadeira coberta com pano úmido.
• Prense as bolinhas entre 2 folhas de plástico, usando o fundo lido de uma panela e comprima.
• Com a ajuda de 1 rolo, afine os discos (cerca de 3mm) e tire-os do plástico.
• Leve-os para assar em frigideira até que as bordas comecem a encrespar.
• Asse as tortillas em uma frigideira.
• Reserve.
• Cozinhe o frango e desfie-o.
• Em uma frigideira, aqueça outras e colheres (sopa) de óleo e refogue o restante da cebola com o alho.
• Junte os tomates, o chile e o coentro.
• Refogue por 15 minutos.
• Acerte o sal e coe para obter um molho cremoso e liso,
• Recheie as tortillas com o frango e enrole-as como panquecas.
• Regue com o molho de chiles e sirva.

Rendimento: 8 porções