Caldo de camarão com leite de coco

Ingredientes

• 2 dente de alho picados
• 2 xícaras (chá) de leite de coco
• 500g de camarões médios limpos
• 1 cebola picada
• ½ maço de cheiro-verde
• 500g de tomates picados sem sementes
• 1 pimentão verde picado
• Sal e pimenta-vermelha a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 3 cubos de caldo de peixe dissolvidos em 5 xícaras de (chá) de água

Modo de preparo

• Aqueça o azeite em uma panela e acrescente o alho, o pimentão e a cebola.
• Refogue até a cebola ficar macia e adicione metade dos camarões temperados com sal e pimenta picada sem sementes.
• Refogue por 2 minutos e acrescente os tomates.
• Refogue por mais 1 minuto e regue com o caldo de peixe.
• Cozinhe por cerca de 15 minutos, retire do fogo e bata no liquidificador.
• Coloque novamente na panela e adicione o leite de coco e o cheiro-verde picado.
• Ferva por mais 5 minutos.
• Prove o sal.
• Tempere os camarões restantes e refogue em um pouco de azeite.
• Quando estiverem cozidos, retire do fogo e reserve.
• Distribua os camarões refogados em cumbucas e cubra com o caldo bem quente.