Lombo recheado com couve

Ingredientes

Marinada

• 1 peça de lombo de porco (cerca de 1 e ½ quilos)
• ½ xícara (chá) de cachaça
• ¼ xícara (chá) de azeite
• Ervas frescas picadas a gosto (sálvia, tomilho e alecrim)
• 1 pimenta vermelha sem sementes picada
• Pimenta do reino e sal a gosto
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• Suco de 2 limões

Recheio

• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 4 folhas grandes de couve manteiga sem o talo
• 100g de peito de frango
• 3 gomos de lingüiça fresca (tipo calabresa)
• 2 folhas de couve fatiadas bem fininha
• 100g de bacon fatiado
• Sal a gosto

Lombo

• 300 ml de água misturada com 1 colher (sopa) de amido de milho
• ¼ xícara (chá) de molho inglês
• ½ xícara (chá) de cachaça
• 1 cenoura picada grosseiramente e com casca
• 1 tablete de caldo de bacon esfarelado
• 3 dentes de alho ligeiramente amassados
• Ramos de alecrim, tomilho, sálvia
• 1 cebola picada grosseiramente

Modo de preparo

Marinada

• Com auxílio de uma faca, abra em manta 1 peça de lombo de porco (cerca de 1 e ½ kg).
• Num liquidificador, coloque ¼ de xícara (chá) de azeite, ½ xícara (chá) de cachaça, suco de 2 limões, 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho picados, 1 pimenta vermelha sem sementes picada, pimenta do reino, sal a gosto e ervas frescas picadas a gosto (sálvia, tomilho e alecrim).
• Bata bem.
• Passe essa mistura por todo lombo e deixe por, no mínimo 2 horas, dentro de um saco plástico.

Recheio

• Num processador, coloque 100g de peito de frango, 3 gomos de lingüiça fresca (tipo calabresa), 100g de bacon fatiado e bata até obter uma pasta.
• Retire do processador e misture 2 colheres (sopa) de cheiroverde picado, 2 folhas de couve fatiadas bem fininha e sal a gosto.
• Cubra um dos lados da manta de lombo de porco com 4 folhas de couve manteiga sem o talo e espalhe o recheio.
• Enrole o lombo como rocambole.
• Apare a couve que sobrou dos lados, com uma faca.
• Envolva em papel manteiga e amarre com barbante.
• Reservar.
• Obs.: umedeça o papel manteiga, borrifando água, antes de ir para o forno.

Lombo

• Numa assadeira, coloque 1 cenoura picada grosseiramente e com casca, 1 cebola picada grosseiramente, ramos de alecrim, tomilho, sálvia, 3 dentes de alho ligeiramente amassados, ½ xícara (chá) de cachaça.
• Coloque uma grade sobre a assadeira e por cima a peça de lombo.
• Asse em forno preaquecido a 180ºC por 1,5 h.
• Aumente a temperatura do forno para 220ºC e asse por mais 30 minutos para dourar.
• Retire o lombo do forno, tire o papel manteiga e o barbante.
• Transfira para uma panela o molho que se formou na forma e junte ¼ de xícara (chá) de molho inglês, 1 tablete de caldo de bacon esfarelado, 300 ml de água misturada com 1 colher (sopa) de amido de milho.
• Leve ao fogo até engrossar levemente.
• Coe e sirva com o lombo.