Lombo de vitela ao molho bearnês

Ingredientes

• ½ kg de lombo de vitela
• 1 colher (sopa) de óleo
• Sal e pimenta-do-reino

Molho

• 1 colher (chá) pimenta-do-reino em grão
• 1 vinagre de ervas aromáticas
• 1 colher (sopa) de vinho branco
• 8 colheres (sopa) manteiga
• 2 a 3 colheres (sopa) de vinagre de estragão
• 1 pitada de pimenta-do-reino em pó
• Salsa bem picada
• 1 cebola pequena
• 2 gemas

Modo de preparo

• Tire os nervos da carne e cortar em 4 pedaços.
• Bata um pouco, para dar a todos os pedaços a mesma espessura.
• Tempere com a pimenta-do-reino, o sal e o óleo.
• Asse na chapa quente por mais ou menos 4 minutos de cada lado.
• Para o molho Bearnês, derreta a manteiga e retire do fogo.
• Ferva a cebola, bem picada, com os grãos de pimenta bem socados, o vinagre e o vinho durante mais ou menos 1 minuto.
• Coe em uma panela, acrescente as gemas e leve ao fogo em banho-maria.
• Bata bem esse molho, até ficar espumoso.
• Retire do calor e junte a manteiga derretida, morna (nunca quente) batendo bem.
• Acrescente o vinagre de estragão e bata misturando após o de ervas aromáticas e a pitada de pimenta em pó.
• Sirva o molho assim que, estiver pronto.