Lombo de presunto cru e damasco

Ingredientes

• 1 lombo (800g)
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída grosseiramente
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 200g de presunto cru em fatias
• 200g de damasco picado
• 2 dentes de alho amassados
• 2 tabletes de caldo de carne
• Sal

Modo de preparo

• Lave o lombo, seque com toalha de papel e retire as aparas.
• Com uma faca, abra em um grande bife e coloque em uma tigela.
• Tempere com alho, a pimenta-do-reino, 1 colher (sopa) de azeite de oliva e o sal.
• Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 10 minutos.
• Coloque em uma panela 3 xícaras (chá) de água e os tabletes de caldo de carne e leve ao fogo até ferver.
• Retire do forno e mantenha aquecido.
• Abra o lombo em uma superfície lisa e disponha as fatias de presunto cru e os damascos.
• Enrole-os como um rocambole e amarre com um barbante de cozinha.
• Aqueça o azeite de oliva restante em uma panela de pressão com capacidade para 7 litros.
• Junte o lombo e frite até dourar uniformemente.
• Adicione o caldo de carne fervente, tampe a panela e cozinhe por 2 minutos, ou até começar a liberar vapor.
• Em seguida, reduza o fogo e deixe por 40 minutos, ou até o lombo ficar cozido.
• Retire do fogo e aguarde até eliminar toda a pressão.
• Abra a panela, retire a carne e corte em fatias.
• Sirva a seguir.