Atum com legumes

Ingredientes

• 350g de atum fresco cortado em cubos
• 250g de vagens
• 1 cebola roxa pequena
• 2 punhados de espinafre (somente as folhas)
• 100g de nabo
• 1 minicebola branca
• 30g de amido de arroz ou milho
• 100ml de vinho branco seco
• 300ml de caldo de peixe
• 50g de gengibre
• 50g de manteiga
• Azeite de oliva extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino preta a gosto

Modo de preparo

• Elimine as pontas das vagens, afervente-as em água por 2 minutos e esfrie-as em água e gelo.
• Reserve.
• Descasque a cebola, corte-a em cubos e afervente por 1 minuto.
• Tire da água, deixe esfriar e reserve.
• Lave o espinafre e reserve.
• Descasque o nabo, corte-o em juliana e conserve-o em água gelada.
• Descasque a minicebola, pique-a e refogue-a em uma panela com a manteiga.
• Regue com o vinho branco, deixe reduzir até pouco mais da metade e acrescente 250ml de caldo de peixe.
• Dissolva o amido no caldo restante, frio, e adicione ao molho.
• Mexa e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo ou até que fique consistente.
• Deixe esfriar.
• Descasque o gengibre, rale-o, ponha-o em ou tecido bem fino e limpo e esprema.
• Coloque esse sumo sobre o molho frio.
• Aqueça a wok.
• Quando estiver quente, coloque sobre ela um fio de azeite e salteie as vagens e os cubos de cebola bem escorridos.
• Quando as verduras estiverem crocantes, distribua-as no centro de 2 ou 4 pratos (depende da fome) aquecidos previamente.
• Coloque mais um fio de azeite na wok e toste o atum, cortado em cubos, por alguns minutos.
• É importante que o interior do peixe se mantenha vermelho.
• Tempere com sal e pimenta e disponha o atum sobre a cama de verduras.
• Salteie o espinafre na wok (muito rapidamente) e junte-o ao atum.
• Para finalizar, acrescente o nabo bem escorrido e decore os pratos com o molho de gengibre.