Lombo de porco admirável

Ingredientes

• 1 lombo de 2kg
• 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga ou margarina
• 250g de ameixas pretas
• Alguns galhos de cheiro verde
• 1 copo de vinho branco seco
• 300g de presunto
• 300g de mussarela
• 50g de azeitonas
• 1 folha grande de louro
• ½ copo de vinagre
• Pimenta do reino
• 2 dentes de alho
• Sumo de 3 limões
• 1 cebola
• sal

Modo de preparo

• Escolha um pedaço de lombo largo e grosso.
• Lave e enxugue bem.
• Coloque sobre o mármore e corte no sentido do comprimento, ao meio, sem contudo, separe as 2 partes.
• No lugar do corte, tire um pouco de carne, como se estivesse cavando um tunel.
• À parte, arrume as fatias de presunto, unindo pelas extremidades.
• Cubra com fatias de mussarela.
• Sobre estas, espalhe os pedacinhos de azeitona e as ameixas sem carôço, cozidas em uma calda de açúcar.
• Enrole, apertando bem e coloque no “tunel” feito dentro do lombo.
• Feche as 2 partes do lombo e amarre com um barbante, fortemente.
• Deixe descansar, no mínimo, 4 horas em um molho feito com os temperos acima indicados, com exceção da manteiga ou margarina.
• Passado o prazo, escorra o molho, unte bem com a manteiga ou margarina, coloque em uma assadeira e regue com o molho em que descansou.
• Leve ao forno para assar.
• Sirva acompanhado por ervilhas e espargos regados com molho de manteiga.