Lombo de cordeiro

Ingredientes

• 4 contra-filé de cordeiro (200g cada)
• 400g de batata doce cozida, descacada e cortadas em rodelas
• 50g de cebola cortada em rodelas finas
• 5g de salsinha crespa picada
• 50g de farinha de rosca
• Sal e pimenta a gosto
• 200 ml molho demi-glace
• 10g de manteiga
• 2 dentes de alho picados
• 100 ml vinho branco seco
• Alecrim fresco para decorar
• 4 tomates pequenos
• 20 ml azeite
• 1 abobrinha

Modo de preparo

• Refogue as rodelas de cebola no azeite, adicione o vinho branco e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
• Numa frigideira, doure as batatas doce no azeite, junte as cebolas cozidas e doure mais um pouco.
• Fatie em rodelas a abobrinha e os tomates.
• Tempere com sal, pimenta do reino, azeite e leve ao forno por 5 minutos.
• Fatie os contra-filés em diagonal, tempere com sal e pimenta e grelhe levemente na chapa.
• Misture a manteiga com a farinha de rosca, o alho e a salsinha crespa.
• Monte os contra-filés em forma de leque nos pratos e passe a mistura da farinha de rosca por cima.
• Leve a salamandra por 1 minuto.
• Monte a batata doce, as rodelas de abobrinha e tomate intercaladas, decore com o alecrim e faça um espelho com o molho rôti quente.