Lombo com purê de batata

Ingredientes

• 1 peça de lombo de aproximadamente 1 ½ kg
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 6 dentes de alho amassados com 1 pimenta dedo de moça picada e sal a gosto
• 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água
• 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
• Suco de 3 limões
• 4 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim

Purê

• 1 ½ kg de batata doce cozida e espremida
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 pitada de gengibre, canela e nozmoscada
• Sal a gosto

Caramelo

• 3 xícaras (chá) de açúcar

Farofa

• 1 colher (sobremesa) de alecrim fresco picado
• 4 colher (sopa) de manteiga
• 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• 1 xícara (chá) de bacon picado
• 2 dentes de alho amassados
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Limpe a peça de lombo e misture todos os temperos (alho amassado com pimenta e sal, suco de limão, vinho branco, louro e alecrim) numa vasilha.
• Coloque o lombo dentro de um saco plástico e despeje o tempero.
• Feche e mexa para a marinada envolva a carne.
• Deixe de um dia para o outro.
• Aqueça o azeite e doure a carne de todos os lados.
• Vá pingando o caldo de carne por mais ou menos 3 horas ou até que a carne esteja macia.

Purê

• Misture todos os ingredientes, dê uma forma arredondada e cubra com o caramelo.

Caramelo

• Numa panela, coloque o açúcar e leve ao fogo para fazer um caramelo escuro (por mais ou menos 15 minutos).

Farofa

• Derreta a manteiga, frite o bacon com o alecrim, doure o alho, acrescente a farinha de mandioca e acerte o sal.