Anel crocante de abacaxi

Ingredientes

• 1 abacaxi

Xarope

• 250 ml água
• 250 g açúcar refinado

Massa

• 60 g de amido de milho
• 90 g farinha
• 50 g açúcar
• 1 ovo
• 10 g fermento químico
• 75 g creme de leite fresco
• 125 ml água bem gelada

Outros

• Fécula de batata ou amido de milho o quanto baste
• Açúcar de confeiteiro

Calda de gengibre

• 200 g açúcar
• 30 ml água
• 4 cm gengibre
• Água extra

Modo de preparo

• Coloque um prato vazio no congelador.

Calda de gengibre

• Coloque o açúcar, os 30 ml de água e os gengibres em fatia numa panela de fundo grosso.
• Leve ao fogo e deixe fervendo lentamente até se tornar um caramelo levemente dourado.
• Desligue o fogo e vá diluindo com água até chegar ao ponto desejado.
• Para verificar o ponto, é preciso jogar algumas gotas do caramelo em no prato gelado.
• Descasque o abacaxi, corte em fatias de 1 cm e retire o miolo com a ajuda de um aro redondo.

Xarope

• Leve o açúcar e a água para ferver numa panela.
• Mergulhe cada fatia da fruta por 30 segundos nessa calda.
• Deixe escorrendo sobre uma grade ou escorredor e, em seguida, seque com papel toalha.

Massa

• Misture a farinha, o amido de milho, o açúcar e o fermento.
• Acrescente o ovo, o creme e a água fria.
• Bata bem até tudo se incorporar.
• Espalhe bastante fécula de batata ou maizena em um prato.
• Passe as fatias de abacaxi, retirando o excesso e deixando apenas uma fina camada grudada.
• Mergulhe na massa gelada e frite até que dourem bem.
• Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva quente com a calda em temperatura ambiente.