Puchero à madrileña

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de grão de bico
• 1 peito de frango
• 1 coxa de frango
• 1 sobrecoxa de frango
• 100grs de costela de porco
• 1 pé de porco
• 1 rabo de porco
• 250grs de músculo de boi cortado em pedaços
• 1 linguiça tipo morcilla fatiada
• 1 linguiça chouriço espanhola com páprica fatiada
• 1 galho de hortelã
• 1 galho de salsão cortado em pedaços grandes
• 1kg de batatas descascadas e inteiras
• 1 cenoura grande cortada em pedaços
• 1/2 repolho pequeno cortado ao meio
• 12 vagens inteiras
• Sal a gosto

Para o caldo de açafrão:

• 3 xícaras (chá) do caldo do puchero
• 1 colher (café) de açafrão
• 2 xícaras (chá) de água
• 3 ninhos de macarrão cabelo de anjo
• 1/4 xícara (chá) de grão de bico cozido no puchero

Modo de preparo

Puchero:

• Deixe o grão de bico de molho na véspera.
• Em uma panela grande, coloque o rabo, o pé e a costela de porco, o músculo e o sal.
• Cubra com água e cozinhe até as carnes ficarem macias.
• Se necessário, acrescente mais água.
• Junte as partes do frango e o grão de bico escorrido e cozinhe até que fiquem tenros.
• Coloque a batata e os legumes e acrescente o salsão e a hortelã.
• Tampe a panela e cozinhe até a batata ficar macia, porém firme.
• Desligue o fogo, coloque as linguiças, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.

Caldo:

• Dissolva o açafrão no caldo do puchero e junte a água.
• Deixe ferver e cozinhe o macarrão.
• Enfeite com o grão de bico e sirva antes do puchero.

Rendimento: 6 porções