Lasanha de tofú com espinafre

Ingredientes

• 250 g de massa para lasanha pré cozida
• 500 g de tofú
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 cebolas picadas
• 6 tomates sem pele e sem sementes em cubos
• 1/2 xícara (chá) de manjericão picado
• Folhas de 1 maço de espinafre lavado
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Escorra a água do tofú e envolva-o num pano de trama fina para escorrer.
• Reserve.
• Coloque o espinafre numa panela e leve ao fogo até as folhas ficarem macias.
• Retire do fogo, esprema bem e deixe escorrer numa paneira.
• A seguir, transfira para o processador, bata rapidamente e reserve.
• Amasse o tofú com um garfo e reserve.
• Ligue o forno à temperatura média.
• Leve ao fogo uma panela com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva.
• Junte a cebola e o tomate e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar bem macia.
• Acrescente o manjericão e o sal e cozinhe por mais 12 minutos, mexendo de vez em quando.
• Retire do fogo.
• Com o azeite reservado, unte uma assadeira refratária (20 cm) e faça camadas alternadas de tofú, creme de espinafre, tofú e molho de tomate.
• Finalize com uma camada de creme de espinafre.
• Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 35 minutos, ou até a massa ficar macia.
• Elimine o papel alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos, ou até dourar a superfície.
• Retire do forno e sirva.

Rendimento: 4 porções