Brioche recheado com bacalhau

Ingredientes

• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
• ¼ xícara (chá) de água morna
• ½ xícara (chá) de leite morno
• ¼ xícara (chá) de açúcar
• 7 colheres (sopa) de margarina
• 1 tablete de fermento para pão
• 3 ovos grandes
• Sal a gosto
• 1 gema

Recheio

• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de cebolinha
• 1 colher (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de salsa
• 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
• 500g de bacalhau demolhado
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 5 gemas

Molho

• 2 xícaras (chá) de cogumelos fatiados
• 1 xícara (chá) de caldo de legumes
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de salsa
• 1 cebola ralada
• 1 gema batida com azeite para pincelar

Modo de preparo

• Dissolva o fermento na água.
• À parte, misturar o leite, a margarina, os ovos, a gema, o açúcar e o sal.
• Acrescente o fermento e a farinha e misture bem.
• Sove até se tornar uma massa elástica e pegajosa.
• Transfira para uma vasilha untada com margarina e vire a massa para que unte uniformemente.
• Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 1 hora.

Recheio

• Afervente o bacalhau e remova a pele e as espinhas.
• Coloque numa panela o azeite e refogue o bacalhau com a cebola picada, o alho amassado, o louro, a salsa e cebolinha.
• Junte o caldo, as gemas, a margarina e o amido.
• Mexa bem até engrossar.
• Retire do fogo e reserve.

Montagem

• Sove bem a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha.
• Retire um pedaço da massa do tamanho de uma laranja.
• Com a massa restante, forme uma bola e coloque em uma forma alta e redonda untada com margarina.
• Pincele a superfície com a gema batida e faça um buraco no centro da massa.
• Forme uma bola com a massa reservada.
• Coloque na depressão feita na massa e pincele com a gema.
• Deixe crescer novamente.
• Preaqueça o forno em temperatura alta.
• Pincele a massa novamente e leve ao forno até dourar.
• Retire do forno e remova da forma.
• Corte uma tampa na parte de cima da massa e reserve.
• Retire uma parte do miolo, com cuidado para não danificar as laterais.
• Esfarele o miolo com cuidado e misture ao preparado de bacalhau.
• Recheie com essa mistura e regue com azeite.
• Coloque a tampa e reserve.

Molho

• Numa panela refogue os cogumelos na margarina com a cebola e a salsa.
• Retire do fogo, coloque o creme de leite e o caldo.
• Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar o molho.
• Prove o sal e sirva com o brioche à parte.

Rendimento: 6 porções