Frango com frutas secas

Ingredientes

• 6 coxas e sobre coxas de frango
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 dentes de alho picados
• 1 pedaço de gengibre fresco (4 a 5 cm), ralado
• 1 colher (sobremesa) de canela em pó
• ½ colher (sobremesa) de páprica doce
• ½ colher (sobremesa) de pimenta caiena
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 2 colheres (sopa) de mel
• Alguns raminhos de tomilho fresco (ou ½ colher de sopa de tomilho seco)
• 160g de damascos secos
• 150g de passas brancas
• 500 ml de água

Modo de preparo

• Lave bem as coxas de frango e seque-as.
• Separe as coxas da entrecoxas.
• Seque novamente.
• Numa frigideira grande, que possa ir ao forno, ponha 2 ou 3 colheres (sopa) de azeite.
• Deixe esquentar o azeite e doure os pedaços de frango.
• Não ponha muitos pedaços de cada vez, faça isso aos poucos para cada pedaço ficar bem dourado.
• Reserve os pedaços dourados em um pirex enquanto doura o restante.
• Quando terminar de dourar todos os pedaços, raspe o fundo da frigideira com uma colher e jogue fora toda a gordura e pedaços de pele que tiverem grudado no fundo.
• Não tem problema se a frigideira ainda tiver alguns restos no fundo.
• Preaqueça o forno a 180°C.
• Volte à mesma frigideira ao fogo, acrescente o resto do azeite, e doure os dentes de alho, o gengibre ralado, a canela, a páprica e a pimenta.
• Refogue por 1 a 2 minutos e junte o mel, o molho de soja, o tomilho, os damascos, as passas, e a água.
• Tempere com sal e pimenta do reino.
• Misture e deixe ferver.
• Assim que ferver, apague o fogo.
• Ponha os pedaços de frango dourados na frigideira, uns do lado dos outros, e leve ao forno.
• Depois de uns 20 minutos, abra o forno e com cuidado, e mexa um pouco para os pedaços de frango ficarem bem cobertos com a calda.
• Leve ao forno de novo para um total de 40 minutos.