Berinjela com tomate

Ingredientes

• 3 beringelas grandes arredondadas, cortadas em fatias
• 4 tomates grandes redondos e maduros, cortados em fatias
• 1 tomate grande maduro, em cubinhos
• 1 maço de manjericão, picado (reserve algumas folhas para decorar)
• 1 colher (sopa) de orégano seco
• 1 maço de salsa, bem picado
• 70g de azeitonas verdes, sem caroço em rodelas
• 2 dentes de alho, picados
• 1 pimenta dedo-de-moça, picada
• 50g de aliche, lavado para tirar o sal e desmanchado em:
• ½ xicara (chá) de azeite de oliva
• Sal e pimenta

Modo de preparo

• Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora.
• Lave e enxugue.
• Misture todos os outros Ingredientes, exceto os tomates fatiados, numa tijela.
• Acrescente as beringelas e deixe marinar, por 2 horas.
• Salgue os tomates fatiados e coloque numa peneira para que percam parte da água.
• Unte uma travessa refratária com azeite, e arrume em pé as fatias de beringela (sem o molho) alternadas com as fatias de tomate.
• Coloque por cima o molho, regue com um fio de óleo e decore com o manjericão reservado.
• Asse, em forno médio, por aproximadamente ½ hora.
• Deixe descansar por, no mínimo, 24 horas.
• Sirva acompanhado de fatias de pão italiano quentes e manteiga.

Rendimento: 4 porções