Bacalhau à provençal

Ingredientes

• 600 g de lombo de bacalhau sem pele e sem espinha
• 2 colheres (chá) de óleo de soja
• 150 g de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 550 g de tomate maduro em cubos
• 250 g de pimentão verde em tiras
• 250 g de pimentão vermelho em tiras
• 1 folha de louro
• 2 colheres (sopa) de vinho branco
• Sal (bem pouco)
• 10 azeitonas pretas
• 1 colher (sobremesa) de salsinha picada

Modo de preparo

• Corte o bacalhau em 5 partes iguais.
• Coloque-as numa tigela, cubra com água e deixe de molho por 36 horas, trocando a água a cada 6 horas.
• Mantenha-o na geladeira.
• Coloque o bacalhau numa assadeira antiaderente e leve-o ao forno a 180ºC, por 1 hora, até que asse e doure.
• Enquanto isso, prepare o molho.
• Numa panela, coloque o óleo, a cebola, o alho e deixe dourar.
• Junte o tomate, os pimentões, a folha de louro, o vinho e o sal.
• Misture bem e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, mexendo às vezes.
• Junte a azeitona e misture; retire do fogo e polvilhe com a salsinha.
• Retire o bacalhau do forno, guarneça com o molho e sirva em seguida.

Rendimento: 5 porções