Vitela assada com pirão

Ingredientes

• 2 kg de lagarto de vitela ou vitela sem osso
• 1 colher (sopa) de sal
• 1/2 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (café) de pimenta branca
• 1 pitada de canela em pó
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho socado
• Suco de 1 limão
• 1 cálice de vinho do Porto seco
• 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 rabanete cortado em forma de flor
• 2 folhas de salsa
• Azeitonas verdes

Modo de preparo

• Limpe a carne, retirando a pelanca e cortando-a com a faca.
• Coloque a carne em uma assadeira.
• Misture o sal, o açúcar, a pimenta, a canela, a cebola, o alho, o suco de limão e o vinho do Porto.
• Massageie a carne com essa mistura durante 5 minutos.
• Depois espalhe a manteiga sobre a carne, cobrindo-a por inteiro.
• Deixe-a em lugar fresco por 4 horas.
• Junte o óleo e asse em forno quente por 3 horas.
• Regue a carne de vez em quando com o próprio molho.
• Transfira o assado para o prato em que será servido.
• Coloque sobre o assado o rabanete e as duas folhinhas de salsa.
• Acompanhe a carne com uma porção de pirão de batata.
• Passe o pirão no funil para confeitar com o bico de pitanga grande.
• Coloque uma azeitona verde em cada pitanga.

Rendimento: 12 porções