Linguado surpresa

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de leite magro
• 5 colheres (sopa) de margarina
• 1 colher (café) de pimenta branca
• 2 colheres (chá) de sal
• 300g de alho francês
• 3 fatias de pão integral
• 400g de pescada
• 1 copo de vinho branco
• 1 ½ kg de linguado
• 1 lata de cogumelos
• 3 claras
• 1 gema

Modo de preparo

• Prepare o recheio, batendo com a varinha a pescada (cozida em sal e desfeita sem espinhas) com a gema, as claras, o leite magro, o miolo desfeito do pão integral e 3 colheres (sopa) da margarina.
• Levante os filetes do linguado cortando o peixe no sentido horizontal (sobre a espinha), com o auxílio de uma faca fina.
• Vire e faça o mesmo do outro lado.
• Corte a espinha perto da cabeça e ao longo dos filés.
• Retire toda a espinha, mantendo os filetes unidos pela cabeça e cauda.
• Tempere o peixe por dentro e por fora com sal e pimenta.
• Unte uma assadeira com a restante margarina e coloque sobre ela os alhos franceses cortados às rodelas e os cogumelos cortados em lâminas finas.
• Discoloque sobre eles o peixe e recheie cuidadosamente.
• Regue com o vinho, cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno médio durante 1 hora e 20 minutos.
• Retire o papel de alumínio e deixe o peixe dourar por alguns minutos.
• Caso ainda não esteja assado, leve ao forno novamente por mais 20 minutos.
• Retire do forno e cubra com um molho à sua escolha.