Lagosta au champanhe

Ingredientes

• 1 raminho de bouquet garni
• 2 cubos de caldo de marisco
• 2 cebolas grandes
• 2 copos de champanhe
• 14 cravinhos da Índia
• 1 kg de lagosta
• Pimenta branca
• 1 litro de água
• 1 talo de aipo
• 1 dente de alho
• 2 cenouras
• Sal grosso

Modo de preparo

• Retire a lagosta da casca inteira, limpe e corte em medalhões, tempere com sal marinho e pimenta branca moída na altura.
• Reserve as cascas e a cabeça para o caldo.
• Coloque numa panela grande com ½ cenoura, uma cebola espetada com os cravinhos da Índia, o bouquet garni e um ou dois cubos de caldo de marisco dissolvidos em um litro de água, cozinhe com a panela tapada em fogo brando durante 1 hora e ½, juntando mais água se necessário.
• Coe o líquido e reserve.
• Pique a restante cenoura, a restante cebola picada, o alho e o aipo picados, pela ordem descrita, e leve a refogue numa frigideira grande, com azeite e manteiga até alourarem.
• Quando estiverem tenros junte os medalhões de lagosta e frite durante menos de 1 minuto em fogo muito forte.
• Escorra a lagosta e reserve.
• Despeje um ou 2 copos de champanhe sobre o refogado e mexa até o álcool evaporar.
• Diminua a temperatura e vá juntando caldo do cozimento das cascas e cabeça, para não secar demasiado e apurar bem.
• Retifique os temperos.
• Sirva os medalhões de lagosta acompanhados deste molho e de um bom prato de arroz branco decorado com rodelas de pimentões coloridos.