Blini de mandioca

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de manteiga derretida
• 1 colher (sopa) de fermento químico
• ½ colher (chá) de sal
• ¼ xícara (chá) defarinha de trigo
• ¼ xícara (chá) de leite
• 200g de mandioca
• 1 ovo

Cobertura de ovas

• ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
• ½ xícara (chá) de ovas de salmão
• ½ colher (sopa) de suco de limão

Cobertura de pepino

• ½ xícara (chá) de folhas de hortelã picadas
• ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
• ½ colher (sopa) de suco de limão
• 1 pepino japonês cortado em rodelas bem finas
• Sal a gosto

Cobertura de rabanete

• 1 colher (sopa) de suco de limão
• ½ xícara (chá) de manteiga
• 5 rabanetes pequenos ralados em tiras finas
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Descasque e rale a mandioca.
• Numa tigela, misture à manteiga e ao ovo, mexendo bem com uma colher de pau.
• Junte a farinha, o leite o fermento e o sal, misturando bem até obter uma massa homogênea.
• Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente untada com manteiga.
• Coloque ½ colher (sopa) da massa, formando uma pequena panqueca.
• Abaixe o fogo e cozinhe até a parte inferior ficar dourada.
• Vire e frite até dourar.
• Repita a operação com a massa restante.

Cobertura de ovas

• Bata o creme de leite até obter picos firmes.
• Misture ao suco de limão.
• Coloque ½ colher (sopa) desse creme sobre cada panqueca e, por cima, um pouco das ovas de salmão.

Cobertura de pepino

• Bata o creme de leite em ponto de picos firmes.
• Junte o suco de limão, a hortelã e o sal.
• Coloque uma rodela de pepino sobre cada panqueca e, por cima, ½ colher (sopa) do creme.
• Enfeite com arranjos de pepino.

Cobertura de rabanete

• Numa tigela, bata a manteiga com um batedor manual até ficar bem cremosa.
• Acrescente o suco de limão e bata mais um pouco.
• Tempere com sal.
• Coloque um pouco desse creme sobre a panqueca e por cima as tiras de rabanete.