Bacalhau à joão do buraco

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 350g de camarão cozido e picado
• 800g de bacalhau demolhado
• 50g de manteiga
• 100 ml de azeite
• 1 kg de batatas
• 1 kg de ameijoa
• 100 ml de leite
• Sal e pimenta
• 3 cebolas
• 2 claras

Molho

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 750 ml de leite
• 2 gemas

Modo de preparo

• Dê uma fervura ao bacalhau, escorra e limpe de peles e espinhas.
• Separe em lascas e reserve.
• A parte, corte as cebolas as rodelas e refogue no azeite, ate alourarem.
• Retire e reserve.
• Noutro recipiente cozinhe as batatas em agua temperada com sal.
• Reduza depois apure, adicione a manteiga e aos poucos, o leite a ferver.
• Leve ao forno e deixe cozinhar até obter um preparado homogeneo, sem parar de mexer.
• Retire e envolva as claras previamente batidas em castelo.
• Reserve.
• Prepare de seguida o molho.
• Leve a manteiga ao forno e assim que derreter polvilhe com a farinha.
• Depois acrescente aos poucos o leite, mexendo rapidamente.
• Por fim incorpore as gemas, retifique os temperos e reserve também.
• Coloque num prato refratário o refogado das cebolas, o bacalhau, a salsa picada e pimenta.
• Cubra com as ameijoas, previamente abertas em água e retiradas das cascas, tendo reservado algumas para decoração.
• Junte depois o camarão e regue com o molho.
• Por fim cubra com o puré de batata e leve ao forno até dourar.
• Decore a gosto e sirva de imediato.

Rendimento: 4 porções