Bacalhau à charlote

Ingredientes

• 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 xícara (chá) de água
• Pimenta-malagueta sem sementes picada e sal a gosto
• 100g de cogumelos em conserva
• 2 cebolas grandes
• 2 cenouras sem casca
• 2 gemas
• Suco de 1 limão

Modo de preparo

• Tempere o peixe com pimenta, sal e suco de limão.
• Reserve.
• Numa panela, doure as postas na metade da manteiga por 3 minutos de cada lado.
• A parte, corte a cebola e a cenoura em rodelas finíssimas.
• Coloquer a cebola na panela com as postas.
• Dê uma rápida fervura na cenoura e escorra.
• Junte às postas.
• Adicione a água, o vinho, a manteiga restante e polvilhe com a farinha.
• Misture e tempere com sal.
• Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
• Acrescente o cogumelo cortado ao meio e cozinhe por mais 10 minutos, com a panela sem tampa.
• Coloque as postas numa travessa funda e reserve.
• No molho que sobrar na panela, adicione as gemas e o creme de leite.
• Misture e leve ao fogo baixo, mexendo às vezes.
• Cubra as postas com uma parte desse molho e sirva o restante à parte, numa molheira.