Doce rosa

Ingredientes

• Folhas selecionadas de um maço pequeno de jambú, lavadas
• Uma pitada de curry
• Mix de especiarias: 1 cumaru, 1 anis, 1 cardamomo
• 1 colher (sopa) de mel de abelha da amazônia
• 4 castanhas do pará
• 1 tangerina cortada em gomos
• 50g de açúcar de confeiteiro
• 50g de açúcar comum
• Pimenta rosa, o quanto baste para decorar
• 1 jambo fatiado finamente
• Açafrão, o quanto baste
• 100g de chocolate meio-amargo
• 1 raminho de camomila para decorar
• Óleo vegetal (o quanto baste para fritar)
• 200g de gengibre fatiado em conserva
• 100g de creme de leite
• 50g de doce de cupuaçu
• 100g de polpa de cupuaçu

Modo de preparo

• Comece misturando polpa do cupuaçu e açúcar para diminuir a acidez da polpa.
• Derreta mais 1 xícara (chá) de açúcar em água fervente, acrescente gengibre, açafrão e especiarias: cumaru, anis e cardamomo.
• Ferva entre 10 e 20 minutos, em fogo baixo.
• Coloque o jambo fatiado numa assadeira antiaderente.
• Polvilhe açúcar de confeiteiro e leve ao forno baixo por cerca de 30 minutos.
• Agora você vai fritar folhas de jambú em óleo quente.

Ganache

• Derreta chocolate meio amargo, misture creme de leite e junte o doce de cupuaçu.
• Fatie as castanhas do pará.
• Retire do forno o jambo fatiado e o gengibre caramelizado.

Montagem

• Coloque no prato uma porção de ganache de chocolate e polpa de cupuaçu.
• Agora faça uma decoração bem colorida com a castanha, o jambo, uma pitada de açafrão, o gengibre, pimenta rosa e as folhas de jambú fritas.
• Acrescente tangerina cortada em gomos, tempere com uma pitada de curry e finalize com mel.
• Decore com raminhos de camomila.

Rendimento: 2 pessoas