Salpicão vegetariano diferente

Ingredientes

• 8 batatas médias descascadas e raladas no lado grosso do ralador
• 1 maço de espinafre novo e grande
• 100grs de ervilhas debulhadas frescas
• 3 maçãs verdes
• Suco de 1 limão
• 100grs de uvas passas sem sementes, cobertas com água quente para que estufem
• 100grs de nozes
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• 6 colheres (sopa) de maionese
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 8 figos maduros e firmes

Modo de preparo

• Lave as batatas raladas até que a água não fique mais turva; mantenha-as cobertas com água em recipiente plástico reforçado, louça ou inox.
• Ferva 3 litros de água; escorra a água fria das batatas, polvilhe um pouco de sal e cubra-as com a água fervente e uma pitada de pimenta.
• Mexa por 1 minuto até misturar bem e deixe por cinco minutos.
• Escorra a água quente das batatas, passe-as pela água da torneira e refrie-as novamente em um recipiente com água fria e alguns cubos de gelo.
• Cozinhe o espinafre e repita o processo do resfriamento das batatas (para manter o verde e cessar o cozimento).
• Depois de completamente frio, passe-o para um escorredor, esprema-o e separe-o com os dedos.
• Reserve.
• Cozinhe as ervilhas e repita o mesmo processo de resfriamento.
• Escorra e reserve.
• Pique as nozes em pedaços pequenos.
• Misture a maionese, o creme de leite, o restante do suco de limão e um pouco de pimenta.
• Escorra as batatas e seque-as muito bem, com pano limpo.
• Passe-as para uma vasilha grande e junte os demais ingredientes: o espinafre, as ervilhas, as nozes, as maçãs e a salsa picada.
• Misture bem.
• Cubra com o creme de maionese reservado e misture bem.
• Deixe refrigerado e, na hora de servir, revolva novamente os ingredientes.
• Passe para a saladeira e decore com os figos, muito bem lavados e fatiados com as cascas.

Rendimento: 6 pessoas