Sopa de ricota

Ingredientes

• 1 litro de água
• 3 batatas
• 3 cenouras cruas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 ovos
• 1 pitada de pimenta do reino
• 100g de queijo parmesão
• 200g de ricota
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de salsa

Modo de preparo

• Cozinhe na água as batatas e as cenouras descascadas e picadas, temperadas com sal e pimenta do reino, bata no liquidificador e junte a salsa picadinha.
• Reserve.
• Separe as gemas das claras e bata as claras em neve.
• Passe a ricota numa peneira e coloque numa vasilha.
• Junte a metade do queijo parmesão ralado, as gemas e tempere com sal e pimenta.
• Mexa bem e acrescente as claras em neve.
• Unte um refratário com a manteiga, forre-o com papel impermeável também untado e despeje a ricota.
• Leve ao forno em banho-maria, até ficar firme.
• Desenforme, retire o papel e corte a massa em quadradinhos.
• Divida os quadradinhos pelos pratos, despeje por cima o caldo fervente e sirva a seguir, polvilhado com o restante do queijo ralado.