Fritada de alcachofra

Ingredientes

• 1 cebola media
• 3 batatas medias
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho
• 5 ovos
• 1 lata de alcachofras (240g)
• ¼ copo de salsinha
• 1/3 copo de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

• Corte as cebolas em fatias bem finas e reserve.
• Lave as batatas, descasque-as e corte em rodelas de aproximadamente 5 milímetros.
• Abra a lata da alcachofra e escorra-as.
• Passe-as debaixo d'água para retirar o excesso de salmoura e corte em pedaços grandes.
• Deixe escorrendo para retirar todo o excesso de liquido.
• Numa frigideira media (22 centímetros), (com cabo removível ou cabo de alumínio se você for usar o grill), esquente 2 colheres (sopa) de azeite.
• Junte as cebolas, as batatas e o dente de alho picado.
• Tempere com um pouco de sal e leve ao fogo médio, mexendo com cuidado, até as batatas estarem macias.
• Deixe as batatas dourarem um pouco.
• Junte as alcachofras picadas, mexa mais um pouco e retire a panela do fogo.
• Separadamente, numa vasilha grande, bata ligeiramente com um garfo os ovos, a salsinha, o queijo ralado, sal e pimenta.
• Junte todos os legumes da panela aos ovos.
• Mexa com cuidado. Limpe a panela com um pedaço de papel-cozinha, e leve a panela ao fogo bem baixo com as 2 colheres (sopa) de azeite restantes.
• Com cuidado entorne a mistura de ovos e legumes na frigideira e leve ao fogo baixo por uns 5 a 6 minutos.
• Ou até os ovos estarem firmes no centro.
• Retire a panela do forno com os ovos ainda um pouco moles no centro e leve ao forno para dourar por 1 ou 2 minutos.