Arroz de bacalhau com legumes

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de azeite
• 3 tomates pequenos sem pele e sem sementes em pedaços
• 600g de bacalhau demolhado
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 3 dentes de alho picados
• Sal a gosto

Arroz

• 1 xícara (chá) de alho-poró em rodelas (só a parte branca)
• 1 xícara (chá) de azeitona verde
• 2 xícaras (chá) de batata palha
• 2 xícaras (chá) de arroz arbório
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 maço de brócolis refogado a gosto
• 3 cebolinhas verdes picadas
• 10 cebolinhas em conserva
• 3 dentes de alho
• 1 cebola picada

Modo de preparo

• Escalde o bacalhau, reservando a água.
• Remova a pele e as espinhas.
• Refogue no azeite o alho e o tomate.
• Tempere com sal e pimenta.
• Acrescente uma xícara (chá) de água do bacalhau e cozinhe com a panela tampada, mexendo às vezes até o tomate se desfazer.
• Retire do fogo e reserve.
• Refogue o alho em duas colheres (sopa) de azeite e coloque o arroz.
• Cubra com a água restante do bacalhau.
• Cozinhe até ficar al dente.
• Apague o fogo e reserve.
• No azeite restante refogue o alho-poró, a cebola, a cebolinha e a cebolinha em conserva escorrida e cortada ao meio.
• Acrescente o arroz, a azeitona e o preparado de bacalhau.
• Cubra com água quente, se necessário, e cozinhe até o arroz ficar macio.
• Transfira para uma travessa.
• Decore com brócolis e batata palha e sirva.

Rendimento: 4 porções