Cuscuz de carne de carneiro

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 colher (sobremesa) de colorau
• 3 colheres (sopa) de coentros
• 2 colheres (café) de cominhos
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 3 colheres (sopa) de salsa
• 1 xícara (chá) de amêndoas peladas
• 1 xícara (chá) de ameixas
• 3 xícaras (chá) de cuscuz
• 750g de carneiro (lombo)
• 1 cubo de caldo de legumes
• 2 cebolas grandes
• 18 folhas de hortelã
• 300 ml de água
• 8 dentes de alho
• Sal

Modo de preparo

• Prepare o caldo de legumes, levando a água a ferver e juntando depois o cubo de caldo, mexendo até se desfazer.
• Deixe ferver 5 minutos e coloque sobre a tigela onde colocou o cuscuz.
• Deixe o cuscuz hidratar durante 1 hora, juntando 2 folhinhas de hortelã.
• Corte o lombo (bem limpo) em pedaços e tempere com 10 folhas de hortelã picadas, sal, açúcar e cominhos.
• Deixe o lombo adquirir os temperos, aguardando 30 minutos antes de o cozinhar.
• Frite a carne em dois terços do azeite.
• Junte 1,5 litros de água e deixe cozinhar em fogo brando (com a panela tampada) até que a carne fique bastante tenra.
• Escorra a carne e reserve.
• Na mesma panela, refogue o alho e o gengibre picados no azeite restante.
• Junte a cebola picada e deixe refogar até murchar.
• Junte o cuscuz escorrido, as ameixas, os damascos, os coentros e a salsa, todos picados, o colorau, mexa bem e deixe cozinhar durante 15 minutos, em fogo brando.
• Junte a carne de borrego e junte as amêndoas.
• Mexa bem, coloque numa travessa e sirva polvilhado de hortelã picada.