Talharim com molho cru de tomate

Ingredientes

• 2 kg de tomate italiano maduro, mas firme
• 4 dentes de alho médios ou 3 grandes
• 1 prato (sobremesa) de folhas de manjericão
• 2 colheres (chá) rasas de açúcar
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite (use o extravirgem)
• 1 pacote de 500g de talharim (de preferência caseiro)
• Parmesão ralado na hora

Modo de preparo

• Para tirar a pele dos tomates, ferva num caldeirão bastante água.
• Mergulhe os tomates, conte 10 segundos e retire, as peles se soltarão facilmente.
• Pique-os em cubos pequenos.
• Em uma vasilha grande, de preferência de vidro, ponha os tomates picados e junte o manjericão picado grosseiramente.
• Pique os dentes de alho em pedaços minúsculos, ou esprema.
• Misture com os tomates o alho, o açúcar, o sal e a pimenta.
• Regue com umas 2 colheres (sopa) de azeite e mexa bem.
• Feche com um filme plástico e deixe curtir por, no mínimo, 4 horas e, no máximo, 8 horas, em geladeira, caso esteja muito calor.
• Depois desse tempo, o molho fica tão curtido que tem o aspecto de cozido, mas mantém o frescor e o sabor dos ingredientes crus.
• Cozinhe o macarrão e, um pouco antes de escorrer, esquente o molho (atenção: não ferva, só esquente ligeiramente).
• Misture tudo e regue com mais azeite (conforme o gosto).
• Polvilhe queijo parmesão ralado na hora e umas folhinhas de manjericão fresco.