Peixe barriga cheia

Ingredientes

• 1 pargo limpo de cerca de 1,6kg
• Sal a gosto
• 3 xícaras (chá) de óleo
• 100g de cauda de lagosta
• 100g de camarões médios sem casca

Molho

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 cebola picada
• 1 tomate picado
• 1 pimentão verde picado
• 3 xícaras (chá) de caldo de peixe
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• 1/2 colher (sopa) de colorífero
• 1 batata cortada em cubos
• 1/2 cenoura cortada em cubos
• 1/2 chuchu cortado em cubos
• Cebolinha picada a gosto
• Coentro picado a gosto

Caldo de peixe

• 4 xícaras (chá) de água
• 150g de filés de peixe
• 600g de barbatanas e cabeças de peixes lavadas
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Faça um talho ao longo da espinha do peixe e tempere-o com sal.
• Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite-o por 10 minutos.
• Reserve.
• Cozinhe a cauda de lagosta em água e sal por 15 minutos.
• Reserve.
• Recheie a barriga do peixe com a lagosta e os camarões.
• Arrume em uma travessa e reserve.

Molho

• Em uma panela preaquecida, coloque a manteiga e o azeite.
• Acrescente o alho, a cebola, o tomate e o pimentão.
• Refogue por 3 minutos em fogo baixo.
• Junte o caldo de peixe e o sal.
• Em uma tigela, dissolva a farinha de trigo na água.
• Junte essa mistura, aos poucos, aos ingredientes que estão na frigideira.
• Mexa por 3 minutos.
• Acrescente o leite, o leite de coco e o creme de leite.
• Mexa por mais 4 minutos e adicione o colorífero.
• Misture bem e acrescente os legumes cozidos.
• Deixe ferver por 5 minutos.
• Coloque o molho, os legumes e alguns camarões em cima do peixe.
• Salpique coentro e cebolinha.

Caldo de peixe

• Ferva a água em uma panela.
• Acrescente os filés, as cabeças, as barbatanas e o sal.
• Cozinhe por 15 minutos.
• Coe em uma peneira para formar o caldo.

Rendimento: 2 porções