Parpadele com aliche e cogumelos

Ingredientes

• 500grs de macarrão tipo Parpadele
• Azeite
• 1 dente de alho grande, ligeiramente pressionado com o cabo de uma faca
• 150grs de cogumelos frescos, bem lavados e secos, fatiados finamente
• 10 filés de aliche (anchovas) em conserva
• Pimenta do reino a gosto
• 2 xícaras (chá) de polpa de tomate sem tempero
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

• Comece pelo molho, colocando azeite (de 4 a 5 colheres de sopa) em uma panela, leve ao fogo moderado e junte o dente de alho.
• Quando dourar, retire e descarte.
• Abaixe o fogo e junte as lâminas de cogumelos, tempere com sal e pimenta, e deixe que tostem, sem escurecer.
• Retire da panela, deixe amornar e reserve em um recipiente que já deve estar com a salsa picada previamente.
• Misture bem.
• Sempre em fogo baixo, junte os filés de aliche e deixe frigir ligeiramente.
• Acrescente a polpa de tomates e mexa delicadamente.
• Junte os cogumelos com a salsa, misture e corrija o sal.
• Cozinhe os parpadele em cinco litros de água com pouco sal, escorra bem e regue dois fios de azeite.
• Cubra a massa com o molho e sirva bem quente.

Rendimento: 4 pessoas