Espuma de hortelã e goiaba embriagada

Ingredientes

• 8 goiabas vemelhas e firmes, descascadas e sem as polpas, cortadas em tiras no sentido do comprimento
• A polpa das 8 goiabas
• 1 1/2 copo de vinho branco
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 500ml de creme de leite fresco
• 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro ou refinado peneirado
• 1/2 maço de hortelã (somente as folhas), picado finamente

Modo de preparo

• Coloque a polpa das goiabas em uma panela funda, junte o vinho e 4 colheres de sopa de açúcar.
• Depois de levantar fervura, mantenha o fogo no mínimo e deixe reduzir por 10 minutos, eliminando a espuma que se formar na superfície.
• Retire do fogo e deixe amornar.
• Passe por uma peneira para eliminar as sementes.
• Volte a calda ao fogo e junte as tiras de goiaba.
• Deixe ferver por 3 minutos e retire do fogo.
• Mantenha em local aquecido.
• Bata o creme de leite bem gelado com as 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, formando um chantilly bem fofo.
• Desligue a batedeira e junte a hortelã picadinha, misturando bem e delicadamente.
• Finalize colocando a espuma no centro das taças ou de uma vasilha maior, cubra com as tiras de goiabas e regue com a calda.
• Decore com galhos de hortelã e sirva bem gelado.

Rendimento: 8 pessoas