Estacão do café

Ingredientes
Creme de café

• 100 g de creme de leite
• 120 g de leite
• 20 g de pó de café
• 1 pitada de sal
• 2 gemas de ovos
• 40 g de açúcar
• 60 g de chocolate ao leite picado
• 7 g de gelatina em pó sem sabor
• 2 colheres (sopa) de água fria
• 130 g de creme de leite fresco
• 70 g de chantilly industrial
• 1 colher rasa (sobremesa) de açúcar

Pasta de tâmaras

• 180 g de tâmaras sem caroço
• 2 colheres (sopa) de café

Bolo de amêndoas

• 2 ovos
• 75 g de açúcar
• 42 g de farinha de amêndoas
• 22 g de amido

Ganache

• 100 g de chocolate ao leite picado
• 75 g de creme de leite fresco

Tuile de chocolate

• 20 g de cacau em pó peneirado
• 25 g de farinha
• 45 g de claras de ovos
• 55 g de açúcar
• 60 g de manteiga sem sal derretida e fria

Modo de preparo
Creme de café

• Ferva o creme de leite, o leite, o café e o sal.
• Bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar quase branca e adicione à panela.
• Misture até cobrir as costas da colher, acrescente o chocolate picado e deixe esfriar.
• Hidrate a gelatina e dissolva-a em banho maria.
• Acrescente à mistura, mexendo rapidamente para não formar grumos.
• Bata o creme de leite, o chantilly industrial e o açúcar e adicione também à mistura.
• Em uma fôrma pequena, coloque um plástico e espalhe o creme.
• Leve para a geladeira até firmar e corte quadrados de 3,5 cm de lado.

Pasta de tâmaras

• Ferva as tâmaras em água para amolecer.
• Liquidifique, fazendo uma pasta firme, e misture o café.

Bolo de amêndoas

• Bata as claras em neve, junte as gemas e acrescente o açúcar aos poucos, até montar.
• Envolva a farinha de amêndoas e o amido com os ovos e asse em uma fôrma forrada com papel-manteiga à 160°C.
• Retire do forno quando estiver dourado e corte círculos de 5 cm de diâmetro.

Ganache

• Derreta o chocolate e o creme de leite em fogo baixo e gele.

Tuile de chocolate

• Misture o cacau com a farinha.
• Bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos, até montar.
• Misture a manteiga e, em seguida, a farinha e deixe gelar por uma hora.
• Em uma fôrma forrada com silicone, espalhe a massa em um círculo de 6,5 cm de diâmetro.
• Asse a 160°C por 8 minutos e deixe esfriar.

Finalização

• Monte em camadas seqüenciais o ganache, o bolo de amêndoas, o tuile de chocolate, a pasta de tâmaras e os quadrados de café.

Rendimento: 6 porções.