Mousse de café com crocante de macadâmia

Ingredientes
Mousse de café

• 395 g de leite condensado
• 70 ml de café expresso frio
• 25 g de chocolate em pó
• 4 folhas de gelatina sem sabor
• 5 colheres (sopa) de água fria
• ½ xícara (chá) de água morna
• 395 ml de creme de leite fresco

Crocante de macadâmia

• 90 g de chocolate amargo picado
• 40 g de biscoito maria ou champanhe picado
• 70 g de macadâmia picada

Frutas vermelhas em calda

• 250 ml de espumante
• 100 g de açúcar
• 10 g de gengibre fresco
• 2 pimentas pretas em grãos
• 2 pimentas brancas em grãos
• 2 pimentas da jamaica
• 2 pimentas dedo de moça inteiras
• 3 sementes de cardamomo abertas
• 1 cravo da índia
• 1 canela em lasca
• 300 g de frutas vermelhas frescas ou congeladas

Finalização

• Folhas de hortelã

Modo de preparo
Mousse de café

• Bata no liquidificador o leite condensado, o café e o chocolate e reserve.
• Dissolva as folhas de gelatina sem sabor na água fria e junte à água morna.
• Unte as duas misturas, mexendo delicadamente.
• Adicione o creme de leite, mexendo sempre, e coloque em fôrmas molhadas com água gelada.
• Reserve na geladeira até endurecer.

Crocante de macadâmia

• Passe o chocolate em um ralador fino, triture no liquidificador, pulsando apenas e separadamente o biscoito e a macadâmia.
• Em seguida, junte tudo.

Frutas vermelhas em calda

• Leve ao fogo o espumante, o açúcar, o gengibre, as pimentas, os cardamomos, o cravo e a canela e deixe reduzir à metade.
• Coe e volte ao fogo até levantar fervura.
• Adicione as frutas vermelhas e deixe cozinhar por 5 minutos.
• Reserve na geladeira.

Finalização

• Em uma taça, coloque a mousse por baixo e as frutas vermelhas por cima.
• Polvilhe com o crocante e decore com folhas de hortelã.
• Outra opção é servir os ingredientes no prato, a mousse e as frutas lado a lado, o crocante sobre elas e as folhas de hortelã decorando.

Rendimento: 8 porções.