Legumes à parmegiana

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de brócolis em buquês pequenos
• 1 xícara (chá) de couve flor em buquês pequenos
• 1 xícara (chá) de abobrinha em cubos
• 1 xícara (chá) de cenoura em cubos
• 1 cubo de caldo de legumes
• 4 ovos
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• Margarina para untar
• 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado para polvilhar
• 4 colheres (sopa) de azeite para regar

Molho:

• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 lata de molho de tomate (comprado pronto)
• Cheiro verde picado a gosto

Modo de preparo

• Em fogo médio, cozinhe o brócolis, a couve flor, a abobrinha e a cenoura em água fervente com o caldo de legumes até ficarem macios.
• Escorra e reserve.
• Em uma panela, em fogo médio, aqueça a margarina e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
• Acrescente os tomates e refogue por 2 minutos.
• Adicione o molho de tomate, cheiro verde, sal, cozinhe por 3 minutos e retire do fogo.
• Misture os ovos com a farinha e misture os legumes nessa massa.
• Em uma frigideira untada e, com o auxílio de uma concha, frite porções da massa em fogo médio.
• Em um refratário grande, faça camadas de legumes fritos e de molho, terminando em molho.
• Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, pré aquecido, por 5 minutos.
• Regue com o azeite antes de servir.

Rendimento: 6 porções