Galantina de alho poró

Ingredientes

• 4 alho poró só a parte branca, picado
• 100 g de manteiga
• 350 g de creme de leite
• 500 ml de leite
• Pimenta do reino branca moída na hora à gosto
• Pimenta vermelha (arueira) inteiras à gosto
• Cebolinha verde à gosto
• Sal à gosto
• 26 g de gelatina incolor
• Salada verde
• 50 g de rúcula
• 100 g de agrião
• 100 ml de azeite de oliva
• 20 ml de vinagre de vinho branco
• 50 g de extrato de tomate
• Sal à gosto
• Pimenta do reino branca moída na hora à gosto

Modo de preparo

• Leve uma frigideira ao fogo.
• Aqueça a manteiga e nela refogue o alho poró, com o sal, até que as fatias estejam macias.
• Junte o leite.
• Ferva rapidamente.
• Deixe esfriar um pouco e leve ao liquidificador com a pimenta do reino, a gelatina e bata até virar um creme.
• Junte o creme de leite e pedaços de cebolinha verde e bata ligeiramente.
• Acerte o sal e a pimenta do reino.Molhe o ramequin e coloque o creme.
• Leve à geladeira por 2 horas para endurecer.

Salada verde

• Rasgue as folhas de rúcula e tire os talos mais grossos do agrião.
• Misture o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta do reino.
• Bata para emulsionar até ficar ligeiramente cremoso.
• Tempere as folhas verdes e arranje nos pratos.
• Passe um pouco de água quente no fundo dos ramequins e desgrude as laterais com uma faca.
• Sirva a galantine e decore com a pimenta vermelha.

Rendimento: 8 pessoas.