Pilaf de arroz

Ingredientes

• 1 1/3 xícara (chá) ou 250 g de arroz basmati (ou aromático jasmim ou branco comum, ou uma mistura de 1 xícara (chá) de arroz e 1/3 de lentilhas)
• 1 abobrinha média, de casca bem verde, em cubos miúdos (descarte o miolo)
• 1 cebola bem picadinha
• 2/3 xícara (chá) de amêndoas em lascas (ou pistaches, pinoli, macadâmias, castanha-de- caju)
• 1/4 xícara (chá) de passas escuras
• 8 damascos secos em tirinhas
• 1 colher (café) de canela
• 1/2 colher (café) de cominho
• 4 pistilos de açafrão
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã picadinhas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 2/3 a 3 xícaras (chá) de água fervente

Modo de preparo

• Lave o arroz e deixe escorrer bem (se for o caso, seguindo as instruções da embalagem, deixe o arroz de molho, escorrendo ao final do tempo).
• Coloque os pistilos de açafrão na água fervente e reserve.
• Em uma frigideira, aqueça 1/3 da manteiga e nela doure as amêndoas.
• Quando estiverem douradas, adicione as passas e os damascos, misture e retire da frigideira, reservando.
• Na mesma frigideira, aqueça mais 1 colher (chá) de manteiga clarificada e nela refogue, por 2 minutos, os cubinhos de abobrinha com um pouco de sal.
• Retire do fogo e reserve.
• Aqueça o restante da manteiga em uma panela média.
• Junte a cebola e misture bem.
• Quando começar a dourar, adicione o arroz e frite até que ele fique transparente.
• Junte a água de açafrão, as especiarias, o sal e cozinhe até a água secar e o arroz atingir o ponto desejado (aproximadamente 15 minutos).
• Desligue o fogo, junte as abobrinhas, tampe a panela e deixe o arroz repousar por 5 minutos.
• Adicione as frutas secas, a hortelã picada e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções