Capponata italiana

Ingredientes

• 1 berinjela grande
• Sal a gosto
• 1/2 xícara (chá) de vinagre de maçã
• 1 colher (chá) de açúcar
• 250g de azeitonas pretas
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola pequena picada
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 3 talos de salsão sem as folhas
• 1/2 maço de manjericão
• 3 tomates médios sem sementes
• 1 pimentão amarelo pequeno

Modo de preparo

• Lave a berinjela e pique-a em cubos.
• Coloque em um escorredor de macarrão.
• Salpique 2 colheres de sopa de sal e deixe por 20 minutos.
• A seguir, lave a berinjela em água corrente e seque-a com toalha de papel.
• Pique os tomates em pedaços pequenos.
• Lave o pimentão, retire o pedúnculo, as sementes e os filamentos internos e pique-o em pedaços pequenos.
• Lave o manjericão, separe somente as folhas e pique-as grosseiramente com as mãos.
• Lave o salsão, raspe os fios mais salientes e pique-o em pedaços pequenos.
• Aqueça o azeite em uma panela, junte a berinjela bem seca e frite-a, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até dourar.
• Retire com uma escumadeira e coloque em um prato forrado com toalha de papel.
• Na mesma panela, coloque a cebola, o alho, o pimentão e o salsão e refogue até a cebola murchar.
• Junte os tomates, as alcaparras e as azeitonas e refogue por mais 3 minutos.
• Adicione o açúcar, o vinagre, a berinjela e o manjericão, tampe a panela e reduza o fogo.
• Cozinhe mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos ou até ferver.
• Retire do fogo e deixe amornar.
• A seguir, transfira para um recipiente com tampa e guarde na geladeira.
• O ideal é usar depois de 2 dias.
• Se preferir, adicione uvas passas.