Vitello Tonnato

Ingredientes

• 1 lagarto de vitela
• 1 lata de atum ao óleo
• 2 colheres (sopa) de alcaparras lavadas
• 250g de maionese light
• 2 anchovas dessalgadas e picadas
• Suco de limão
• 200 ml de vinho branco seco
• 1 cenoura média descascada, em rodelas
• 1 cebola grande, em cubos médios
• 1 talo de aipo, em meias luas
• 1 maço de salsa
• 1 maço de cebolinha
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 dente de alho amassado
• 1 folha de louro
• 4 grãos de pimenta-do-reino branca

Modo de preparo

• Junte numa panela, a carne, o vinho, a cenoura, a cebola, o aipo, o alho, o caldo de galinha esfarelado, a salsa, a cebolinha, o louro e os grãos de pimenta-do-reino branca.
• Cubra com água fria e cozinhe até a carne ficar macia.
• Deixe esfriar no próprio caldo.
• Reserve a carne, envolva em plástico e coloque no freezer.
• Quando endurecer, sem congelar, fatie num fatiador de frios e monte num prato, como se fosse carpaccio.
• Liqüidifique o atum, a maionese, uma colher (sopa) de alcaparras, anchovas, gotas de suco de limão e 50 ml do caldo do cozimento.
• Verifique o tempero e a textura, que deve ser cremosa.
• Cubra a carne com o molho e ornamente com as alcaparras restantes e salsa crespa.