Sopa de enguia à hamburguesa

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de ervilha fresca
• 10 xícaras (chá) de água
• 1 osso de boi com tutano
• 2 cenouras sem casca cortada em rodelas
• 1 talo de salsão cortado em rodelas
• 1 alho poró cortado em rodelas
• 1/2 maço de salsa picadas
• 2 xícaras (chá) de vinagre
• 2 cebolas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 colher (sopa) de sal grosso
• 2 cravos da índia
• 1 enguia limpa
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• Casca de 1 limão
• 1/4 colher (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de ameixa preta
• 1 maçã grande sem casca
• 1/4 xícara (chá) de manteiga
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 gemas
• 1 pitada de noz moscada
• 1 colher (sopa) de sálvia, manjericão e tomilho picados

Modo de preparo

• Deixe a ervilha de molho na água por 12 horas.
• Escorra e reserve.
• Leve ao fogo uma panela grande com a água.
• Coloque o osso e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas.
• Coloque a cenoura, o salsão, a ervilha e o alho poró.
• Cozinhe por mais 20 minutos.
• Retire o osso e descarte.
• À parte, leve ao fogo uma panela com o vinagre.
• Coloque a cebola, o sal, a pimenta e o cravo.
• Deixe ferver.
• Retire do fogo e reserve.
• Passe o sal grosso na enguia e corte-a em pedaços de 4cm.
• Bata levemente para retirar o excesso de sal.
• Coloque na panela com o caldo de legumes e cozinhe por mais 20 minutos.
• Leve ao fogo outra panela com o vinho e casca de limão bem lavada e cortada em espiral.
• Coloque nessa panela o açúcar, a ameixa e a maçã.
• Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
• Retire as casca de limão, apague o fogo, tampe a panela e conserve-a quente.
• Bata 2 colheres (sopa) de manteiga com uma colher (sopa) de farinha de trigo.
• Junte essa mistura ao caldo em que cozinhou o osso.
• Mexa bem e deixe ferver por 15 minutos ou até engrossar.
• Retire do fogo e reserve.
• À parte, coloque o leite em uma panela pequena.
• Tempere com sal e junte a manteiga restante.
• Misture bem.
• JUnte a farinha de trigo restante, mexendo até formar uma bola de massa.
• Quando a massa se desprender do fundo da panela, retire do fogo e acrescente as gemas.
• Misture bem e retire do fogo.
• Tempere com noz moscada e forme bolinhas com o auxílio de uma colher.
• Coloque no caldo de carne com a enguia e cozinhe por 10 minutos.
• Tempere com a sálvia, o manjericão e o tomilho.
• Misture bem e deixe ferver por mais 5 minutos.
• No momento de servir, aqueça a maçã cozida com a sua calda.
• Coloque no prato.
• Por cima, despeje o caldo com a enguia e as bolinhas de massa.
• Mexa rapidamente e sirva.

Rendimento: 4 porções