Sopa de arroz com legumes

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1/2 pimentão verde picado
• 200g de carne tipo coxão duro em cubos pequenos
• 1 cenoura picada
• 1 mandioquinha picada
• 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
• 1 cubo de caldo de carne
• 4 xícaras (chá) de água
• 1 abobrinha italiana picada
• 50g de queijo parmesão ralado
• Salsa para decorar

Modo de preparo

• Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio, frite a cebola, o pimentão, a carne, a cenoura, e a mandioquinha.
• Adicione o arroz,o caldo de carne, a água, feche a panela e cozinhe por 10 minutos, após iniciada a pressão.
• Deixe a pressão sair, abra a panela, junte a abobrinha, volte ao fogo médio e cozinhe por 8 minutos.
• Transfira para cumbucas, espalhe o queijo parmesão, decore com salsa e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções