Panqueca de carne com pequi

Ingredientes

• 3 ovos
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de água morna
• 1 colher (chá) de manteiga
• Óleo para untar

Recheio

• 1 xícara (chá) de polpa de pequi em conserva
• 5 dentes de alho socados
• Sal a gosto
• 1/2 colher (sopa) de óleo
• 500g de patinho moído
• 1 cebola picada
• Pimenta malagueta a gosto
• 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água
• Cheiro verde a gosto
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Bata os ovos, junte os outros ingredientes da massa e bata atéobter um creme liso.
• Deixe descansar por 10 minutos.
• Unte uma frigideiracom o óleo e aqueça.
• Para cada panqueca, cubra o fundo da frigideira com 1/4 de xícara (chá) de creme e doure dos dois lados.

Recheio

• Despreze a salmoura do pequi em conserva.
• Cozinhe-os em água suficiente para cobrí-los, com 1 dente de alho e o sal, até formar um caldo bem concentrado.
• Mexa de vez em quando.
• Deixe esfriar.
• Retire os pequis, desmanche-os e devolva-os ao caldo.
• Reserve.
• Frite a carne com a cebola, os 4 dentes de alho restantes, o sal e a pimenta.
• Junte a polpa de tomate, o creme de pequi e cozinhe por 5 minutos.
• Junte o amido.
• Deixe o fogo engrossar, adicione o cheiro verde, acerte o sal e reserve.
• Recheie as panquecas e coloque-as em um refratário.
• Cubra-as com o molho de tomate ou branco.
• Salpique o queijo e leve ao forno, preaquecido a 180C, até que derreta.
• Enfeite com pequi e sirva.

Rendimento: 6 porções