Rinones al jerez

Ingredientes

• ½ kg de rins de boi ou vitela
• 300g de cebola ralada
• 1 copo de vinho tipo Xerez
• ½ copo de vinho branco
• Azeite para refogar
• 2 dentes de alho
• Pimenta do reino
• Salsinha
• Sal

Modo de preparo

• Coloque umas 2 xícaras (chá) de água fervente numa panela de pressão.
• Com muito cuidado, remova do rim toda a parte branca do centro do rim.
• Pique em pedaços.
• Coloque na panela, sobre a água e leve para o fogo, para cozinhar.
• Tampe a panela com uma tampa comum.
• Depois de alguns minutos, troque a água da panela por mais água fervente, jogando fora a primeira.
• Troque a água umas 3 ou 4 vezes e, por último, escalde com água fervente.
• Corte o rim pedacinhos miúdos.
• Coloque os pedacinhos de rim numa panela, leve ao fogo, dê uma mexidinha de leve e banhe com vinho branco, deixe passar um pouco e escorra o vinho.
• Leve uma panela ao fogo, junte azeite e refogue a cebola.
• Refogue.
• Acrescente o alho picado.
• Junte o rim, corrija o sal, tempere com pimenta do reino.
• Refogue até murchar a cebola.
• Entre com o vinho e deixe cozinhar por 30 minutos.
• Coloque o xerez, tempere com salsinha e desligue o fogo em seguida.