Pouding de Berenjenas

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de fécula de batata
• ½ xícara (chá) de caldo de carne
• 100g de migalhas de pão fresco
• ½ litro de creme de leite fresco
• Sal e pimenta do reino branca
• 150g de manteiga
• 2kg de berinjelas
• 1 limão
• 5 ovos
• 4 gemas

Molho

• 3 colheres (sopa) de caldo de carne
• ¼ xícara (chá) de vinho do Porto
• 2 xícaras (chá) de molho branco
• ½ litro de creme de leite fresco
• 100g de manteiga
• 2 cebolas pequenas
• Noz moscada
• Mostarda

Modo de preparo

• Descasque as berinjelas que fiquem algumas tiras com a casca e outras tiras descascadas.
• Corte as berinjelas em quadradinhos e deixe 30 minutos na água com sal e escorra, se preferir um sabor menos amarguinho, ou passar para o cozimento.
• Cozinhar em água temperada com sal e com o suco de limão. Quando estiverem macias, escorrer e fritar em um pouco de manteiga, verificar o sal e juntar a pimenta e as migalhas de pão. Reservar.
• Bata os ovos e as gemas.
• Junte ½ litro de creme de leite fresco, a fécula de batata e 3 colheres (sopa) de caldo de carne, batendo sempre, sem parar.
• Junte tudo às berinjelas e misture bem.
• Coloque em uma forma redonda e leve ao forno em banho maria por 2 horas ou até que enfiando o palito este saia limpo.

Molho

• Doure as cebolas na manteiga.
• Adicione o conhaque e flambe.
• Junte o vinho do Porto, e cozinhe até reduzir esta mistura à metade.
• Adicione o molho branco, o ½ litro de creme de leite, ½ xícara (chá) de caldo de carne e a mostarda a gosto e perfumado com vinho do Porto.
• Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada ralada na hora.
• Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre.
• Passe por uma peneira.
• Desenforme o pudim, cubra com um pouco do molho.
• Sirva o restante do molho em uma molheira à parte.