Ensopado de enguias

Ingredientes

• 1,2kg de enguias
• 3 cebolas grandes
• 1 xícara (chá) de azeite
• 5 tomates médios e maduros
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• 1 colher (sopa) de colorífico
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 pimentões vermelhos sem sementes
• 4 fatias de pão torrado

Modo de preparo

• Limpe a enguia, retirando a cabeça e lave várias vezes em água.
• Raspe bem o seu interior e elimine as vísceras.
• Corte as enguias em pedaços.
• Corte as cebolas em rodelas grossas, o alho amassado, o louro, a salsa, o colorífico, sal e pimenta.
• Refogue por 5 minutos e adicione a enguia.
• Misture bem.
• Regue com o vinho e cozinhe em fogo baixo até ferver.
• Cozinhe por 10 minutos e junte o pimentão cortado em tiras.
• Deixe apurar e sirva com as fatias de pão torrado.

Rendimento: 4 porções