Lagostins nadadores

Ingredientes

Caldo

• 2kg de sobras de peixe e espinhas de carne
• 1 cebola picada
• 3 cenouras grandes picadas
• 3 talos de aipo picados
• 1 bouquet garni
• 3 litros de água

Lagostim

• 2 3/4 xícaras (chá) de carne de lagostim moida (reserve as cascas)
• 1 colher (sopa) de cebola bem picada
• 1 colher (chá) da cada: pimenta, manjericão, tomilho e páprica
• 1 colher (chá) de sal
• 3 claras
• 1/4 xícara (chá) de ervilhas
• 30g de presunto em fatias

Molho

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de caldo de peixe
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Caldo

• Coloque o peixe numa panela grande.
• Junte os vegetais, bouquet garni e a água.
• Aqueça mas não ferva.
• Cozinhe por 2 horas.
• Enquanto o caldo cozinha, retire todas as impurezas que venham à superfície.
• Passe por uma peneira fina.
• Peneire um segunda vez com um pano de drenar queijo.
• Retorne à panela e coloque para ferver.
• Deixe reduzir a 4 xícaras (chá).

Lagostim

• Junte numa tigela a carne dos lagostim, a cebola, os temperos e as claras de ovo.
• Passe por uma peneira fina e faça pequenos bolinhos ovais.
• Coloque 2 ervilhas imitando os olhos, uma pequena tira de presunto ao longo das costas e coloque um pedaço da casca reservada como cauda..
• Coloque 2 xícaras (chá) do caldo reservado numa pequena panela.
• Coloque os lagostins num prato e o prato por cima da panela para que cozinhe só com o vapor, por 10 minutos.
• Sirva quente.

Molho

• Aqueça a manteiga numa panela.
• Junte a farinha e cozinhe por 2 minutos, sobre fogo baixo.
• Junte, batendo o caldo e o creme de leite.
• Reduza o fogo e cozinhe até que esteja grosso.
• Acrescente o queijo e cozinhe por mais 2 minutos.
• Cubra uma travessa grande com o molho.
• Arrume por cima os lagostins e sirva.

Rendimento: 6 porções