Ilha flutuante

Ingredientes

• 4 gemas
• 125g de açúcar
• 1/2 litro de leite
• 1 fava de baunilha ou 5 gotas de essência de baunilha

Merengue

• 4 claras
• 1 pitada de sal
• 140g de açúcar
• 3 litros de água
• 1/2 litro de leite
• Raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo

• Separe as gemas das claras.
• Coloque as gemas em uma vasilha metálica junto com a açúcar e bata bem com um batedor de arame.
• Enquanto isso, coloque o leite e a fava de baunilha em uma panela e leve ao fogo até entrar em ebulição.
• Apague o fogo e tampe a panela.
• Coloque a vasilha com as gemas em banho maria e acrescente o leite aos poucos, batendo sem parar com o batedor de arame.
• Quando a mistura estiver com uma textura cremosa que possa cobrir as costas de uma colher sem escorrer, retire do fogo e reserve na geladeira.

Merengue

• Bata as claras em ponto de neve firme com o sal e acrescente o açúcar.
• Ferva a água em uma panela e, com o auxílio de 2 colheres (sopa), modele quenelles no merengue preparado com as claras e mergulhe na água fervente por 1 minuto para cozinhar.
• Vire-as e cozinhe por mais 1 minuto.
• Retire as quenelles com uma escumadeira ecoloque as ilhas flutuantes em taças individuais sobre uma base de creme inglês frio.
• Decore com as raspas de chocolate e sirva.

Rendimento: 4 porções