Cozido de feijão e paio

Ingredientes

• 750 g de feijão-branco
• 6 cebolas médias
• 4 cravos
• 4 tabletes de caldo de carne cortadas em quatro
• 2 folhas de louro quebradas
• 5 cenouras sem casca
• 1/2 xícara (chá) de folhas de salsão picadas
• Pimenta-do-reino moída e sal a gosto
• 3 grãos de pimenta-do-reino
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de manjericão seco picado
• 125 g de bacon em dois pedaços
• 200 g de lombo de porco defumado em pedaços
• 1 frango grande cortado em pedaços
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de purê de tomate
• 250 g de linguiça de lombo em rodelas
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

• Deixe o feijão de molho em 4 xícaras e meia (chá) de água por duas horas.
• Não escorra a água.
• Descasque as cebolas e espete uma delas com os cravos.
• Dissolva os tabletes de caldo de carne em 3 xícaras (chá) de água quente.
• Junte ao feijão e acrescente o louro, metade da cenoura, as cebolas, o salsão, a pimenta (em pó e em grãos), o sal, o alho e o manjericão.
• Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por uma hora.
• Junte a cenoura restante, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos.
• Frite o bacon até dourá-lo e retire da frigideira.
• Frite o lombo na gordura do bacon.
• Aqueça o forno.
• Coloque a mistura do feijão num refratário.
• Cubra com o bacon e o lombo.
• Asse por 30 minutos.
• Salpique sal e pimenta no frango e frite-o na manteiga até dourar.
• Junte o frango e o purê de tomate ao feijão.
• Coloque a linguiça sobre o feijão e cubra com papel-alumínio.
• Asse por mais 45 minutos.
• Polvilhe a salsa e sirva.

Rendimento: 6 porções