Panetone de nozes

Ingredientes

Esponja

• 30 g de gemas de ovos (cerca de 2 gemas)
• 160 g de farinha de trigo
• 40 g de fermento de pão
• 100 g de água gelada

Recheio

• 100 g de uva passa curtida em rum ou outra bebida
• 80 g de nozes uma pitada de canela em pó
• 100 g de margarina para culinária sem sal
• 2 formas descartáveis para panetone
• 3 g de essência de panetone
• 240 g de farinha de trigo
• 100 g de gemas de ovos
• 100 g de açúcar
• 5 g de sal

Cobertura

• 2 colheres (sopa) de clara de ovo para dar o ponto
• 40 g de açúcar de confeiteiro para polvilhar
• 40 g de açúcar de confeiteiro
• 40 g de açúcar refinado
• 12 g de nozes picadas
• 12 g de trigo

Modo de preparo

• Misture todos os ingredientes da primeira fase até obter uma massa homogênea.
• Leve a massa (esponja) para descansar na geladeira por 40 minutos.
• Junte à esponja: as gemas restantes, o açúcar, o sal, a essência de panetone e a farinha de trigo.
• Misture bastante até que a massa esteja elástica a ponto de poder esticá-la com as mãos.
• Acrescente a margarina e continue mexendo até o ponto véu.
• Ou seja, até que ao esticar a massa com os dedos ela fique fina quase transparente e sem arrebentar.
• Despeje as nozes e as passas (sem misturar) e deixe descansar por 10 minutos.
• Após o período, englobe as nozes e as passas.
• Unte uma mesa ou bancada com óleo e coloque a massa (que é bem elástica e grudenta), parta em dois pedaços de cerca de 550 g.
• Faça uma bola com cada parte e deixe descansar por mais 10 minutos.
• Arredonde os pedaços novamente e coloque cada um em uma forma.
• Deixe descansar por mais 50 minutos (até a massa atingir um dedo abaixo da borda da forma).

Cobertura

• Cubra os panetones com a calda.
• Leve ao forno em 180 graus por cerca de 50 minutos (até o panetone ultrapassar o papel em uns 4 centímetros e ficar moreninho e fofo).
• Deixe esfriar, polvilhe com o açúcar de confeiteiro restante e embale em papel celofane (ou saco plástico) ou coloque em uma lata para não ressecar.