Panetone de coco

Ingredientes

Massa

• 1 colher (sopa) de essência de panetone
• 5 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo peneiradas
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 tablete de fermento biológico (15g)
• 2 ovos médios batidos

Recheio

• 1 gema batida com 1 colher (sopa) de água
• 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
• 250 g de margarina vegetal para folhados
• 2 caixinhas de leite condensado
• 2 gemas médias peneiradas
• 4 gemas médias

Modo de preparo

Massa

• Leve ao fogo por 1 minuto metade do leite.
• Retire do fogo e junte o fermento e o açúcar.
• Misture até ficar homogêneo.
• Junte 1 xícara (chá) de farinha de trigo e misture até ficar homogêneo.
• Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer, em local aquecido, por 30 minutos.
• Assim que a massa crescer, coloque aos poucos, a farinha de trigo e o leite restante, a manteiga derretida, os ovos e a essência de panetone.
• Transfera a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 15 minutos.
• Volte a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer, em local aquecido, por 1 hora.

Recheio

• Leve para cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, o leite condensado, as gemas e o coco até obter um creme encorpado.
• Reserve.
• Assim que a massa crescer, coloque em um superfície enfarinhada e abra até obter um retângulo de 30x40cm.
• Distribua a margarina para folhado na metade do retângulo deixando 1cm em toda a borda sem margarina.
• Dobre a massa escondendo a margarina.
• Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.
• Abra a massa novamente até obter um retângulo 40x45cm.
• A partir da parte mais estreita da massa, dobre em duas partes.
• Leve à geladeira por mais 15 minutos.
• Repita a operação mais uma vez.
• Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e abra até formar um retângulo 40x45cm.
• Corte a massa em 8 discos de 14cm de diâmetro.

Montagem

• Coloque de forma alternada massa e recheio.
• Coloque a massa somente até a metade da altura da forma.
• Reserve.
• Preaqueça o forno a 180ºC.
• Pincele toda a superfície da massa com a gema batida com água e deixe crescer por mais 1 hora.
• Leve ao forno por 50 minutos ou até dourar.
• Retire do forno e polvilhe açúcar de confeiteiro.